Warum es beim Handwerksbäcker um die Ecke ein bisschen teurer ist...

In Gesprächen mit Kunden, Freunden und Bekannten wird man immer wieder mit der Aussage konfrontiert: "Ihr wollt euch wohl ´ne goldene Nase verdienen oder warum kostet bei euch alles viel mehr als im Supermarkt oder beim Diskounter?" Um allen die sich auch schon mal eine solche Frage gestellt haben, soll dieser Artikel einen kleinen Einblick in die Hintergründe liefern.
Zum einen sollte man sich nicht einfach pauschal der allgemeinen Meinung anschließen bei dem einen oder anderen sei alles teurer oder billiger, sondern man muss sehr gezielt einzelne Produkte in Qualität und Preis vergleichen. Supermarktketten und Diskountanbieter haben es sehr gut gelernt einzelne Produkte mit einem solch niedrigem Preis anzubieten, dass die Verdienstspanne nahe null liegt. Diese Produkte werden dann als Lockangebote massiv beworben und in allen Medien präsentiert. Allerdings sind in vielen Fällen nur diese wenigen beworbenen Artikel wirklich preiswert, andere Produkte hingegen genau nicht billiger wie anderswo, teilweise sogar teurer. Durch die massive Anpreisung der Billigprodukte baut sich beim Verbraucher jedoch die Meinung auf bei diesem Anbieter sei alles billig und ein wirklicher Vergleich aller gewünschten Artikel entfällt.
Jedoch will ich keinesfalls abstreiten, dass in einem handwerklichem Fachgeschäft durchaus ein etwas höheres Preisniveau herrscht. Warum dies so ist, soll kein Geheimniss sein:
Speziell im Bäckereibereich ist die handwerkliche Herstellung von Backwaren äußerst personalintensiv. So dienen zum Beispiel in unserem Betrieb von 100 € Backwarenumsatzt über vierzig Euro ausschließlich der Deckung von Lohn- und Lohnnebenkosten (wie Kranken-, Renten-, Arbeitslosenversicherung aber auch Unfallversicherung usw). Bleiben ja noch immer 60 € könnte man sagen, aber davon müssen schließlich noch gedeckt werden die Kosten für Rohstoffe, Energie, Verpackungsmaterial, Ladeneinrichtungen, Mieten, Maschienen, Wartungen, Reperaturen, Steuern, und und und ... und was dann noch evtl. übrig bleibt, davon muss der Unternehmer leben.
Bei der ganzen Diskusion über Kosten sollte man keinesfalls vergessen, dass gemessen am erzielten Umsatz in einem handwerklichen Betrieb wesentlich mehr Menschen Arbeit finden als in industrieller Großproduktion.
Und versuchen Sie mal in den Supermarkt oder zum SB-Diskounter zu gehen und eine individuell nach Ihren Wünschen gefertigte Geburtstagstorte zu bestellen oder sich ein wirklich breitgefächertes Kuchen- oder Brötchensortiment gleich fertig zusammenstellen zu lassen.
Wie gut oder weniger gut es einem persönlich bei dem einen oder anderen Anbieter schmeckt muss jeder für sich entscheiden, jedoch bin ich mir sicher, dass man im Fachgeschäft auf Grund einer wesentlich breiteren Auswahl eher etwas passendes findet als anderswo. Und so kleine Schwankungen z.Beisp. in der Optik eines Produktes weisen doch gerade darauf hin, dass ein Mensch mit seiner Hände Arbeit und nicht eine Maschine es hergestellt hat.
Wenn Sie mal ehrlich sind, würden Sie 6 Tage die Woche nachts um ein Uhr am Ofen stehen wollen damit andere zum Frühstück frische Semmeln essen können?

Ihr Bäckermeister Dennis Kästner